Le couscous est d’une part une semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive (une recette de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d’autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d’épices, d’huile d’olive, et de viande (mammifère ou volaille) ou de poisson.

Le couscous est avec le tajine, un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb ,  il est intégré dans la cuisine française au début du xx^e siècle, via l’Empire colonial français et les pieds-noirs d’Algérie.

Une portion de couscous cuite (1/2 tasse) amène 95 calories. La semoule est un aliment très nourrissant. Composée de blé à 100 %, elle est une bonne source de : – Sels minéraux : phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, folate.